يرتبط عيد الأضحى بنحر الأضحية ووجود كميات كبيرة من اللحوم داخل منزل الأسرة، مما يتطلب معرفة الطريقة الصحيحة للتعامل معها بداية من الحصول عليها بعد الذبح ووصولا إلى تخزينها وطهيها.
ترصد بوابة «الحرية» الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم داخل المنزل بعد نحرها فى عيد الأضحى. وذلك من خلال بتقديم عدة نصائح مهمة.
وفي هذا السياق قالت فاتن حجاج، طبيبة بيطرية، ورئيس قسم الوقاية فى الإدارة البيطرية بقنا، إنه عند النحر وتشفية اللحمة يتم تقطيعها وممنوع نهائيا وفي خطورة من تخزينها في الفريزر مباشرة بعد الذبح، وذلك لأنها تكون ساخنة وعرضة للفساد أسرع بسبب عدم حدوث عملية تشميع اللحمة، أو التيبس الرمي الضرورية لحفظ اللحوم .
وأشارت رئيس قسم الوقاية فى الإدارة البيطرية بقنا، إلي عدة خطوات منها؛ فرد اللحمة على صواني كبيرة وتكون موضوعة فوق بعضها لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف حتى تجف وتشتد وتصبح قوية متماسكة فى الفترة التى يحدث فيها التيبس أو التشميع.
وأوضحت أنه يمنع منعًا باتًا غسل اللحوم قبل التخزين، لأن ذلك يعرضها للفساد في وقت أسرع ويساعد على نشر الميكروبات.
وطالبت بضرورة وضعها في أكياس تخزين شفافة، بحيث يكون كل كيلو في كيس، وليس أكثر، وذلك لضمان جودة التبريد، ويتم تفريغ أكياس اللحمة من الهواء لأنها تعمل عازل وبتقلل جودة التبريد، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة لمدة من 6 ل 20 ساعة، وأن يكون هناك عازل بين اللحمة المخزنة وبين طعام آخر.
فوائد تشميع اللحمة بعد الذبح
تجعله ينتج حمض اللاكتيك ومواد أخرى بتقلل الPH وهذا صحي جدا وهو المطلوب لأنه بيمنع نمو الميكروبات وبيزود كفاءة حفظ اللحمة، وذلك يزود طراوة اللحمة ويجعلها أكثر استساغة وألذ بكثير في الطعم.
وتشير إلي أنه لابد من وضع أن أكياس اللحمة جاهزة للوضع في الديب فريزر نحاول يكون في فراغات ما بين الأكياس عشان تتبرد كلها بنفس الكفاءة ولو المكان لا يسمح، نقلب الأكياس كل ساعتين حتى تتجمد.
فترة صلاحية اللحوم في الفريزر
وضع درجة حرارة الديب فريزر على الاقل 18 درجة مؤية، ويتم حفظ لحم الأبقار والجاموس من 8 إلي 12 شهر، واللحم الضاني من 6 إلي 8 شهور، بينما الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 6 شهور، واللحمة المفرومة 3 شهور، و اللحم المطبوخ 3 أسابيع.
