مع حلول عيد الأضحى المبارك، تتكرر سنويًا مشكلة فساد لحوم الأضاحي داخل الثلاجات والفريزر، نتيجة سوء التخزين وغياب الوعي بالإرشادات الصحية السليمة، ما يجعل الكثير من الأسر تواجه تلف اللحوم أو تغير رائحتها بعد ساعات قليلة من الذبح.
وتزداد التساؤلات كل عام حول أفضل الطرق لحفظ اللحوم، خاصة مع الكميات الكبيرة التي يتم تخزينها خلال أول أيام العيد، الأمر الذي يدفع الخبراء للتحذير من بعض الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى “صدمة حرارية” داخل الثلاجات وتفسد اللحوم سريعًا.
“الثلاجة مش بتبرد واللحمة هتبوظ”.. أزمة تتكرر كل عيد
تبدأ الأزمة عندما يقوم البعض بوضع كميات كبيرة من اللحوم الدافئة مباشرة داخل الثلاجة أو الفريزر عقب الذبح، وهو ما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة الداخلية وتعطل كفاءة التبريد.
ويؤكد متخصصون أن الثلاجة تحتاج إلى عدة ساعات لاستعادة درجة البرودة الطبيعية، وقد تفشل تمامًا إذا تم تحميلها بكميات كبيرة دفعة واحدة، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة خلال موسم الصيف.
كيف تحافظ على لحوم الأضاحي بالطريقة الصحيحة؟
قدمت الدكتورة شيرين علي زكي مجموعة من النصائح المهمة للحفاظ على لحوم الأضاحي وضمان سلامتها، تضمنت ثلاث مراحل أساسية:
أولًا: التبريد الصحيح قبل التخزين
* تهوية اللحوم بعد الذبح لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 ساعات في مكان جيد التهوية.
* عدم إدخال اللحوم الساخنة مباشرة إلى الثلاجة أو الفريزر.
* استخدام المراوح لتسريع عملية التبريد.
* إدخال اللحوم تدريجيًا إلى الثلاجة، بمعدل كيلو أو اثنين كل نصف ساعة.
ثانيًا: التخزين السليم داخل الفريزر
* تقسيم اللحوم إلى أجزاء صغيرة حسب الاستخدام اليومي.
* حفظ اللحوم داخل أكياس محكمة مع تفريغ الهواء منها.
* تجنب تكديس الأكياس فوق بعضها داخل الفريزر.
* ضبط درجة حرارة الفريزر بين -12 و-18 درجة مئوية.
* عدم تخزين اللحوم لأكثر من 6 أشهر.
* في حال توقف الفريزر عن التبريد، يجب تفريغه وتنظيفه بالكامل قبل إعادة الاستخدام.
ثالثًا: حفظ اللحوم داخل الثلاجة
* عدم ترك اللحوم داخل الثلاجة لأكثر من 3 أيام.
* ضبط درجة الحرارة بين صفر و-1 درجة مئوية.
* وضع اللحوم في صوانٍ مغطاة مع التخلص من السوائل المتجمعة يوميًا.
* عدم تخزين اللحوم مع الخضروات في نفس الدرج.
* تجنب غسل اللحوم قبل التجميد لمنع زيادة المحتوى المائي ونمو البكتيريا.
أخطاء شائعة تؤدي إلى فساد اللحوم
يحذر الخبراء من مجموعة من الأخطاء المتكررة التي تتسبب في تلف اللحوم سريعًا، أبرزها:
* إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
* تسييح اللحوم في الماء الساخن أو في حرارة الغرفة.
* تكديس كميات كبيرة داخل الفريزر دفعة واحدة.
* عدم كتابة تاريخ التجميد على الأكياس.
* إدخال اللحوم وهي ساخنة مباشرة بعد الذبح.
الذبح الرحيم يحافظ على جودة اللحوم
وأكدت الدكتورة شيرين علي زكي أن جودة اللحوم تبدأ من طريقة التعامل مع الأضحية قبل الذبح، موضحة أن تعريض الحيوان للتوتر أو الضرب يؤدي إلى احتفاظ العضلات بكميات أكبر من الدم، ما يسرع من فساد اللحوم ويغيّر لونها ورائحتها.
وأضافت أن الشريعة الإسلامية سبقت العلم الحديث في هذا الأمر، مستشهدة بقول النبي ﷺ: «وليُحدّ أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته».
نصائح مهمة أثناء الذبح
* عدم ذبح الحيوان أمام الحيوانات الأخرى.
* تجنب الضرب أو الصعق أو “العرقبة”.
* عدم فصل الرأس قبل خروج الدم بالكامل.
* ترك اللحوم في التهوية قبل إدخالها إلى الثلاجة فيما يعرف بمرحلة “تشميع اللحم”.
وتؤكد هذه الإرشادات أن الحفاظ على لحوم الأضاحي لا يقتصر فقط على التخزين الجيد، بل يبدأ منذ لحظة الذبح وحتى طريقة التبريد والتجميد، لضمان سلامة الغذاء وحماية الأسر من فساد اللحوم خلال أيام العيد.
