مع حلول عيد الأضحى المبارك، تتكرر كل عام مشكلة فساد لحوم الأضاحي داخل الثلاجات، بسبب سوء التخزين وغياب التوعية، ما يدشدد على ضرورة الوعي بـ كيف تحافظ على لحوم الأضاحي.
ورغم التحذيرات المسبقة، إلا أن الكثيرين لا يلتفتون إلى الإرشادات إلا بعد وقوع الكارثة، حيث تتلف اللحوم أو تتغير رائحتها بسبب خطأ بسيط في التعامل مع الكميات الكبيرة التي تصل البيوت في أول أيام العيد.
“الثلاجة مش بتبرد واللحمة هتبوظ”… نداءات تتكرر سنويًا
تبدأ المشكلة عندما يقوم البعض بوضع كميات كبيرة من اللحوم الساخنة دفعة واحدة داخل الثلاجة، ما يؤدي إلى “صدمة حرارية” تعيق قدرة الثلاجة على التبريد.
اقرأ أيضًا: توزيع الأضحية.. حقوق الجيران والأقارب في الشريعة
وبحسب الخبراء، فإن الثلاجة تحتاج لساعات لتستعيد برودتها، وقد لا تنجح في ذلك مطلقًا إذا امتلأت فجأة بعشرة كيلو من اللحم الدافئ!
كيف تحافظ على لحوم الأضاحي بالطريقة الصحيحة
تقدم الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، روشتة متكاملة لتفادي هذه المشكلة، وتشمل ثلاث مراحل أساسية:
أولاً: التبريد الصحيح قبل التخزين
- تهوية اللحمة لمدة لا تقل عن 3 إلى 6 ساعات بعد الذبح، وفي مكان جيد التهوية.
- عدم وضع اللحوم وهي ساخنة في الثلاجة أو الفريزر.
- استخدم المراوح لتبريد اللحوم بشكل أسرع.
- قسم الكمية تدريجياً داخل الثلاجة: ضع 2 كيلو فقط وانتظر نصف ساعة، ثم أضف 2 كيلو أخرى… وهكذا.
ثانياً: التخزين السليم في الفريزر
- قطع اللحوم إلى أجزاء صغيرة حسب الاستخدام اليومي.
- وضع اللحوم في أكياس بلاستيك، مع تفريغ الهواء منها تمامًا.
- تجنب تكديس الأكياس فوق بعضها.
- درجة الحرارة المثالية للتجميد: من -12 إلى -18 مئوية.
- لا تزيد فترة تخزين اللحوم عن 6 أشهر.
- في حال توقف الفريزر عن التبريد بسبب الصدمة، يجب تفريغه وتنظيفه بالكامل.
ثالثاً: تخزين اللحوم في الثلاجة مؤقتًا
- لا تُترك اللحوم في الثلاجة أكثر من 3 أيام.
- يجب أن تكون درجة الحرارة بين -1 إلى 0 مئوية.
- توضع في صينية مغطاة وتُغيَّر يوميًا لتجنب تراكم الدماء.
- لا تخزن اللحوم مع الخضروات في نفس الدرج.
- لا تُغسل اللحوم قبل التجميد لتقليل المحتوى المائي ومنع تكاثر البكتيريا.
أخطاء شائعة تسبب فساد اللحوم:
- إعادة تجميد اللحم بعد إذابته.
- تسييح اللحوم في ماء ساخن أو في حرارة الغرفة.
- تكديس اللحوم فوق بعضها في الفريزر.
- إغفال كتابة تاريخ التجميد.
الذبح الرحيم… جودة لحومك تبدأ قبل الذبح!
الرحمة بالحيوان ليست فقط شريعة إسلامية، بل هي أيضًا أساس علمي في الحصول على لحوم جيدة. تقول د. شيرين:
“الحيوان الذي يُذبح بعد تعريضه للتوتر أو الضرب يحتفظ بجزء كبير من الدماء داخل عضلاته، ما يؤدي إلى تغير لون اللحوم، وارتفاع معدلات البكتيريا، وسرعة فسادها”.
الرسول ﷺ أوصى بذلك منذ 14 قرنًا: “وليُحدّ أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته”
نصائح عند الذبح:
- لا تذبح الحيوان أمام الآخرين.
- لا تستخدم الصعق أو الضرب أو “العرقبة”.
- لا تفصل رأس الذبيحة قبل خروج الدم بالكامل.
- لا تضع اللحوم مباشرة في الثلاجة، بل يجب أن تمر بمرحلة “تشميع اللحم” عبر التهوية
