لا يزال اللانشون أو ما يُعرف باللحوم المصنعة يحتل مكانة واسعة في الموائد المصرية والعربية، خصوصًا في الساندويتشات السريعة للأطفال والطلاب والعاملين.
ومع ذلك، فإن الدراسات العلمية وتحذيرات المنظمات الدولية، وعلى رأسها منظمة الصحة العالمية، تكشف عن مخاطر حقيقية مرتبطة بتناول هذه المنتجات بشكل متكرر، فهل يُعد اللانشون خطرًا مؤكدًا؟ وما البدائل الصحية المتاحة؟
اللانشون تصنيف منظمة الصحة العالمية
أكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية (IARC/WHO) أن اللحوم المصنعة، بما فيها اللانشون، تُصنَّف كمادة مسرطنة للإنسان الفئة الأولى (Group 1).
ويعني ذلك أن هناك أدلة علمية قوية تشير إلى ارتباط استهلاك هذه المنتجات بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، وعلى رأسها سرطان القولون والمستقيم.
كما أظهرت مراجعات علمية أن تناول نحو 50 جرامًا يوميًا من اللحوم المعالجة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة تقارب 18٪ مقارنة بمن لا يستهلكونها بانتظام.
مخاطر تناول اللانشون
في 2025 نشر العديد من الأبحاث التي دعمت نتائج السنوات السابقة.
فقد أوضحت دراسات أن استهلاك اللانشون بكميات منتظمة يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطانات القولون والمعدة، إضافة إلى مؤشرات على ارتباطه بسرطانات أخرى مثل الرئة والكبد.
كما ركزت الأبحاث الحديثة على آلية التأثير، حيث أشارت إلى أن المواد الحافظة مثل النترات والنيتريت تتحول داخل الجسم إلى مركبات تُسمى النيتروزامينات، وهي مواد مسرطنة مثبتة في التجارب المعملية والدراسات الوبائية.
إضافة إلى ذلك، فإن طرق الطهي على درجات حرارة عالية تُنتج مركبات ضارة أخرى مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والمركبات العطرية متعددة الحلقات.
لماذا يشكل اللانشون خطرًا؟
يحتوي على كميات مرتفعة من الملح والمواد الحافظة.
غالبًا ما يُصنّع من لحوم مُعاد تشكيلها، مع إضافات كيميائية لتحسين الطعم واللون.
بعض المنتجات تحتوي على ألوان صناعية ودهون مشبعة تزيد العبء على القلب والشرايين.
يدخل في تصنيعه التدخين أو التخليل أو التمليح، وهي عمليات تُعزز تكوين المركبات المسرطنة.
البدائل الصحية للّانشون
رغم خطورة الاستهلاك المفرط، فإن الحل لا يكمن في الحرمان التام، بل في البحث عن بدائل أكثر أمانًا وصحة، ومنها:
1. اللحوم الطازجة مثل: صدور الدجاج أو اللحم البقري المشوي أو المطهو منزليًا بطرق صحية.
2. الأسماك، خاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين، لاحتوائها على أحماض أوميغا-3 المفيدة.
3. البقوليات والبروتين النباتي، الفول والحمص والعدس والتوفو، وهي بدائل غنية بالألياف والفيتامينات.
4. اللانشون المنزلي يمكن تحضيره من لحوم طازجة دون إضافات كيميائية، وبكميات ملح أقل.
اقرأ أيضا: 5 خطوات أساسية تضمن حفظ الطعام آمنًا سواء للتقديم أو التخزين
