عظام الأضاحي.. كنز غذائي يزين موائد عيد الأضحى المبارك

مع حلول أيام عيد الأضحى المبارك تتنوع أصناف اللحوم على الموائد العربية، وتستحضر العائلات وصفات تقليدية تناقلتها الأجيال ومن بين هذه العادات الاستفادة من عظام الأضاحي لإعداد مرق غني ومركز حيث تصدر “مرق العظام” مؤخراً نقاشات خبراء التغذية بوصفه مشروباً دافئاً يجمع بين المذاق الغني والفوائد الصحية المتعددة خاصة في فترة العيد التي تكثر فيها الوجبات الدسمة والثقيلة.

عظام الأضاحي

وبحسب تقرير طبي نشره موقع “Health” المتخصص فإن مرق العظام يذخر بنسب مرتفعة من البروتينات الطبيعية والمعادن الأساسية مما يجعله وسيلة ممتازة لدعم المفاصل، وترطيب الجسم، وتعزيز صحة البشرة والأمعاء بشرط إدراجه باعتدال ضمن نظام غذائي متكامل.

ما الذي يميز مرق العظام عن الحساء التقليدي؟

السر الأساسي الذي يمنح مرق العظام تفوقه هو “العامل الزمني” وطريقة الإعداد إذ يطهى على نار هادئة جداً لساعات طويلة قد تمتد ليوم كامل مما يسمح باستخلاص أقصى فائدة من المغذيات العميقة الموجودة داخل العظام والأنسجة الضامة مثل الكولاجين، والأحماض الأمينية، والمعادن وتمنح هذه الطريقة المرق قواماً أكثر كثافة ومحتوى بروتينياً أعلى بكثير مقارنة بالحساء العادي ويمكن إعداده باستخدام عظام الأبقار، أو الأغنام، أو الطيور، مع إضافة التوابل والخضروات لإغناء النكهة.

تخفيف آلام المفاصل بعد ولائم العيد الدسمة

نظراً لأن استهلاك اللحوم يرتفع بشكل ملحوظ خلال العيد، يبحث الكثيرون عن خيارات خفيفة تعيد التوازن للجسم وهنا يأتي دور مرق العظام كونه مصدراً طبيعياً للكولاجين، وهو البروتين الهيكلي المسؤول عن سلامة الغضاريف والأربطة والأنسجة الضامة وإلى جانب ذلك فإن إضافة مكونات مثل الثوم أو الكركم للمرق تمنحه خصائص مضادة للالتهابات مما يساهم في تقليل الإجهاد البدني وآلام المفاصل بعد المجهود المبذول في أيام العيد.

رفيق الأمعاء ومحفز الهضم ضد الاضطرابات المعوية

يعاني البعض خلال أيام العيد من تلبك معوي واضطرابات هضمية نتيجة الإفراط في تناول الدهون واللحوم ويمتاز مرق العظام باحتوائه على حمض أميني هام يدعى “الجلوتامين” والذي يلعب دوراً حيوياً في ترميم ودعم بطانة الأمعاء وحمايتها كما أن تناول السوائل الدافئة بين الوجبات يعزز من ترطيب الجسم ويعوض نقص السوائل الناتج عن تناول الأطعمة المملحة والدسمة في الطقس الحار.

بديل بروتيني خفيف ومصدر للإلكتروليتات

يوفر كوب واحد من مرق العظام المطهو جيداً ما يقارب 10 غرامات من البروتين سهل الامتصاص مما يجعله خياراً ممتازاً لمن يود الحصول على البروتين دون الحاجة لأكل المزيد من اللحوم الصلبة وعلاوة على ذلك، فهو غني بالمعادن القلوية (الإلكتروليتات) مثل الكالسيوم، والبوتاسيوم، والصوديوم، وهي عناصر حيوية لضبط توازن السوائل في الجسم وضمان عمل العضلات والأعصاب بكفاءة.

طريقة تحضير مرق العظام في المنزل خطوة بخطوة

للاستفادة القصوى من عظام الأضحية بدلاً من التخلص منها يمكن اتباع الخطوات التالية:

• تغسل العظام جيداً ثم توضع في قدر واسع وتغمر بالماء.
• تضاف خضروات عطرية مثل البصل، والجزر، والكرفس، والثوم، مع ورق الغار.
• ينصح بإضافة ملعقة من خل التفاح، حيث يساعد الوسط الحمضي على استخراج المعادن والكولاجين من العظام بشكل أفضل.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة جداً لعدة ساعات ثم يصفى السائل ويحفظ في الثلاجة لاستخدامه كقاعدة للحساء، أو الطواجن، أو كمشروب دافئ.

تحذيرات وإرشادات صحية قبل التناول

بالرغم من القيمة الغذائية العالية لمرق العظام يجب الحذر من محتواه من الصوديوم، لا سيما في الأنواع الجاهزة أو عند المبالغة في إضافة الملح لذا يتعين على مرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يتبعون حمية قليلة الملح الانتباه للكميات المتناولة كما يجب التأكيد على أن المرق هو مكمل غذائي داعم وليس بديلاً كاملاً عن الوجبات الأساسية أو الأدوية العلاجية.

نرشح لك: تحذيرات دولية من انهيار الخدمات الصحية اللبنانية عقب غارات مشغرة الدامية