في إطار مساعيها المستمرة للحفاظ على الصحة العامة للمواطنين وضمن استعدادات الدولة لاستقبال موسم عيد الأضحى المبارك الذي يشهد ارتفاعًا ملحوظًا في معدلات استهلاك اللحوم أصدرت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي دليلًا توعويًا متكاملًا ويتضمن هذا الدليل 20 علامة وتوصية أساسية لضمان سلامة الأضاحي الحية واللحوم الطازجة قبل الإقدام على الشراء والتي جرى إعدادها بالتعاون بين الهيئة العامة للخدمات البيطرية وقطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة.
دليل وزارة الزراعة لسلامة الأضاحي واللحوم
حددت الوزارة مجموعة من المعايير الظاهرية والصحية التي يجب أن تتوفر في الحيوان (الخراف، الماشية) لضمان خلوه من الأمراض وصلاحيته الشرعية والصحية:
- النشاط والمظهر العام: يجب أن يكون الحيوان حركيًا ونشيطًا وغير كسول، مع الحفاظ على رأسه مرفوعًا لأعلى بشكل طبيعي دون تدوير أو تدلٍ لأسفل.
- سلامة العينين: أن تظهرا ببريق ولمعان واضحين، مع خلوهما التام من الاحمرار، أو الإصفرار، أو الدموع والإفرازات المرضية.
- الجهاز التنفسي: مراقبة التنفس لضمان طبيعيته، بحيث لا يعاني الحيوان من نهجان مستمر، أو سعال، أو رشح وإفرازات تخرج من الأنف.
- الفم واللسان: التأكد من نظافتهما وخلوهما التام من الالتهابات، التقرحات، أو سيلان اللعاب الزائد.
- حالة الصوف والشعر: أن يكون الملمس ناعمًا ونظيفًا، ومتماسكًا لا ينزع بسهولة عند شده باليد.
- سلامة الجلد والقوائم: خلو الجلد من الجروح، الدمامل، التشققات أو الأورام، مع التأكد من أن القوائم الأربعة مستقيمة وقوية وممتلئة.
- الفحص البدني (نسبة اللحم): امتلاء مناطق الظهر، الرقبة، ومقدمة الصدر باللحم، بحيث لا تكون العظام بارزة أو واضحة عند ملامستها باليد.
- علامات الغش والتغذية: ألا يكون الكرش منتفخًا بشكل مبالغ فيه أو غير طبيعي عند الضغط على جانبيه، مع التأكد من خلو مؤخرة الحيوان من آثار الإسهال.
معايير جودة وسلامة اللحوم الطازجة
أما فيما يخص شراء اللحوم المذبوحة من المنافذ والأسواق فقد وضع الدليل عدة ضوابط لتمييز اللحم السليم من الفاسد:
- اللون والمظهر: يتراوح لون اللحم الطازج الآمن بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق حسب عمر الذبيحة، مع ضرورة تجانس القطع في الشكل والقوام.
- تماسك النسيج: يجب أن يكون قوام اللحم صلبًا ومتماسكًا، بحيث يرتد النسيج فورًا ولا يترك أي أثر غائر عند الضغط عليه بالإصبع.
- الخلو من البقع والمخاط: ألا تحتوي اللحوم على أي بقع ملونة (زرقاء، خضراء، أو سوداء) أو بؤر نزفية حمراء، مع خلوها من أي ملمس مخاطي أو لزوجة رخوة.
- الرائحة الطبيعية: أن يتمتع اللحم برائحته المعتادة الطازجة، وتجنب أي لحوم تنبعث منها روائح تزنخ أو تعفن.
- أماكن الشراء والأختام: شددت الإرشادات على ضرورة الشراء من محلات جزارة موثوقة وخاضعة للرقابة، مع التأكد التام من وجود أختام المجازر الحكومية الواضحة على الذبائح.
نرشح لك: أزهري يوضح لـ«الحرية» شروط الأضحية الشرعية الكاملة قبل عيد الأضحى
